Kudapan Khas Siwarak untuk bulan SURA

Sura hampir berakhir. Tapi banyak moment yang tidak bisa saya lupa. Jelang bulan baru tahun Jawa kali ini istimewa buat saya. Salah satunya adalah karena bisa melihat langsung produksi kudapan khas dodol kelapa muda, manisan pepaya dan manisan cermai di desa Siwarak.

• oleh : Anita Wiryo Rahardjo •

Uap hangat beraroma legit mengajak kami berlarian menuju dapur Suwarti. Rumahnya tak jauh dari pintu masuk Objek Wisata Gua Lawa. Di dapurnya tampak aktivitas yang padat. Ada yang tengah mengupas kelapa, mengaduk adonan dodol, mengolah manisan hingga mengemas kudapan-kudapan ini. Target Suwarti adalah menjualnya untuk bulan Sura.

"Sejak awal produksi kami sudah membuat ini khusus untuk Sura, Maulud juga Khaul", kata Suwarti. Dodol dan manisannya banyak diminati menjadi oleh-oleh khas di Pemalang, Tegal hingga Cirebon. "Kalau njenengan ke makam Sunan Jati di Cirebon, ya salah satunya itu ada manisan buatan kami", tambah perempuan yang memulai usahanya di tahun 1987 ini.

Manisan pepaya warna-warni di sudut dapurnya memang sangat menggoda mata. Cantik pastinya yach kalau masuk stoples. Sebenarnya tak hanya diluar kota, manisan dan dodol buatannya ini pun acap disediakan di Gua Lawa. Namun pada tiap akhir pekan saja.

• Dodol asli Jogjakarta •

Proses pembuatan dodol kelapa muda buatannya lebih istimewa lagi buat saya. Diolah dalam kuali super besar, bisa diperoleh kurang dari 1 kuintal dodol atau jenang. Jika sebagian besar masyarakat Banyumasan mengenal jenang wijen, maka kudapan ini berbeda. Jenang atau dodol kelapa muda, awalnya merupakan menu khas Jogjakarta. "Suami saya aslinya Jogja. Dan pas pindah kesini coba dipraktekkan bikin dodol kelapa muda ini. Alhamdulillah banyak yang suka. Jadi lanjut sampai sekarang", ujar istri Susanto ini berbinar.

Lazimnya jenang, dodol kelapa muda ini dibuat dari campuran beras ketan, santan, gula jawa dan yang khas adalah potongan kelapa muda. Semua bahan menggunakan hasil alam lokal Siwarak. "Kecuali kelapa muda, order dari Tlahab", katanya. Bahan-bahan ini dimasak dalam kuali yang didesainnya sendiri dengan perapian kayu bakar. Dan butuh dua hari untuk memasaknya. Wouuuuw. Lamanyaaaa.. Padahal adonan yang baru sehari pun sudah terasa matang buat saya. Hihihi.

Seandainya saya datang esoknya pun, belum tentu dodol bisa langsung dikemas. Adonan yang baru matang akan disimpan terlebih dulu dalam kotak-kotak besar supaya padat. Barulah sekitar 4-7 hari dodol sudah mulai bisa dipotong. Kemasan terkecil dibanderol Rp. 8.000. Nggak mahal kan ?

• Manisan Cermai •

Manisan cermai menjadi sesuatu yang terasa menggelitik di lidah. Rasanya asem manis dan ada kasar-kasar gemanaaaa gitu. Eits, hati-hati ada bijinya. Bahan bakunya di'import' dari Kabupaten Batang.

Saya baru tahu nih kalau ternyata buah cermai aslinya berwarna putih. Efek pewarna makanan saja kok yang membuatnya menjadi merah.

Setiap manisan diolah dari buah bahan baku, gula pasir dan sedikit air. Prosesnya tidak selama membuat dodol kelapa muda. Ini hanya 2 jam saja selesai. Dan dibanding manisan pepaya, cermai jauh lebih mahal. Tapi .... mau mahal ataupun langka, jika memang tengah di"perlu"kan, pasti tetap akan dicari. Mungkin alasan itulah yang membuat Suwarti merasa tak masalah produknya tanpa label. Toh orang yang menbutuhkan di bulan-bulan tertentu akan menuju padanya. Meski demikian, Suwarti merasa jika memiliki "surat jalan" akan lebih nyaman untuknya melaju. "Belum punya IPRT, Mbak. Nggak tahu gemana ngurusnya", katanya sembari terus mengaduk dodol.

Jika Sura berakhir, maka produksinya akan lebih santai. Hanya sekedar untuk pemenuhan di OW Gua Lawa. Namun sebelum Maulud, Suwarti akan kembali mengolah kudapan-kudapan ini dalam porsi besar. Jadi jika ingin melihat langsung prosesnya, jangan lupa cek kalender.

Hujan masih menyapa diluar saat saya pamitan dari kediaman Suwarti-Susanto. Mendung menggelayut di langit Siwarak. Tapi ada "warna-warni" yang saya peroleh siang itu.

Dodol Kelapa Muda Siwarak dan manisan bisa dipesan melalui ketua Pokdarwis Lawa Mandiri, Mas Tomo di 5FA1ABCB. Matur nuwun Bu Suwarti, Mas Tomo dan Mas Yono sudah menemani perjalanan ini.